تغذیه کربوهیدرات، ویرایش اول
کتاب «تغذیه کربوهیدرات» به بررسی عملکرد تغذیه ای غذاها در مقابله با اپیدمی فعلی بیماری های متابولیک می پردازد. این کتاب با معرفی منابع و ساختارهای کربوهیدرات های مختلف، از جمله نشاسته، الیگوساکاریدهای شیر انسان، پلی ال ها، آرابینوزایلان، بتا-گلوکان و سلولز، همراه با عملکرد آنها در روده کوچک و روده بزرگ آغاز می شود. این کتاب بررسی جامعی از کربوهیدرات ها ارائه می دهد که شیمی، طبقه بندی، هضم و پیامدهای سلامتی آنها را پوشش می دهد. اهمیت کربوهیدرات های پری بیوتیک، مانند الیگوساکاریدهای شیر انسان و فیبرهای غذایی مانند سلولز، آرابینوزایلان ها و بتا-گلوکان نیز مورد بحث قرار گرفته است.
هر فصل توسط متخصصان برجسته در این زمینه نوشته شده است و کتاب «تغذیه کربوهیدرات» را به منبعی ارزشمند برای محققان تغذیه، دانشمندان علوم غذایی، شیمیدانان مواد غذایی و کسانی که موضوعات مرتبط را مطالعه می کنند، تبدیل می کند. خوانندگان می توانند این بینش ها را در طراحی و توسعه غذاهایی با تغذیه کربوهیدرات بهبود یافته به کار گیرند. ارائه یک دیدگاه جامع از ساختار-عملکرد کربوهیدرات های رایج در دستگاه گوارش فوقانی و تحتانی
بررسی انواع مختلف کربوهیدرات و نقش های تغذیه ای آنها
توضیح سرعت، میزان و محل هضم و جذب نشاسته گلیسمی و فیبرهای غذایی
ارائه راهنمایی های عملی برای ایجاد رژیم های غذایی متعادل و غنی از کربوهیدرات
Carbohydrate Nutrition 1st Edition
Carbohydrate Nutrition discusses the nutritional functionality of foods in addressing the current metabolic disease epidemic. It begins by introducing the sources and structures of various carbohydrates, including starch, human milk oligosaccharides, polyols, arabinoxylan, beta-glucan, and cellulose, along with their function in the small intestine and colon. The book offers a comprehensive examination of carbohydrates, covering their chemistry, classification, digestion and health implications. The importance of prebiotic carbohydrates, such as human milk oligosaccharides and dietary fibers like cellulose, arabinoxylans, and beta-glucan is also discussed.
Each chapter is authored by leading experts in the field making Carbohydrate Nutrition is a valuable resource for nutrition researchers, food scientists, food chemists, and those studying related topics. Readers can apply these insights to the design and development of foods with improved carbohydrate nutrition.
- Presents a holistic view of the structure-function of common carbohydrates in both the upper and lower gastrointestinal tracts
- Explores different carbohydrate types and their nutritional roles
- Explains the rate, extent and location of digestion and absorption for glycemic starch and dietary fibers
- Offers practical guidance for creating balanced, carbohydrate-rich diets
Product details
- Publisher : Academic Press
- Publication date : June 13, 2025
- Edition : 1st
- Language : English
- Print length : 406 pages
- ISBN-10 : 0443157006
- ISBN-13 : 978-0443157004
- Item Weight : 1.9 pounds
- Dimensions : 7.52 x 1.02 x 9.25 inches