مبانی تغذیه (بر اساس سرفصل مصوب شوارای عالی برنامه ریزی علوم پزشکی)

کتاب مبانی تغذیه

شاید بتوان گفت تغذیه به همان اندازه که علم است هنر نیز محسوب می‌شود. تغذیه مفهومی بیش از ماده غذایی و ترکیبات مغذی آن است و مفاهیم گسترده‌تری را دربر می‌گیرد.
متخصصان رشته‌های پزشکی و پیراپزشکی به ویژه کارشناسان تغذیه، برای شناسایی افراد در معرض خطر تغذیه‌ای پیشگیری، درمان و انجام مداخلات تغذیه‌ای، لازم است با مواد غذایی، اثرات مواد مغذی و غذا بر بدن، واکنش بدن نسبت به آن‌ها، نقش ماده مغذی در بدن، اثرات کمبود و مسمومیت مواد مغذی آشنا باشند. مواد مغذی شامل درشت مغذی‌ها (کربوهیدرات، پروتئین و لیپید) و ریز مغذی‌ها (ویتامین‌ها و مواد معدنی)، نقش مهمی در سلامتی بدن ایفا می‌کنندبه طوری که کمبود و یا مصرف بیش از حد ممکن است باعث سوء تغذیه شود و اثرات جبران ناپذیری بر سلامت انسان بگذارد. بنابراین، فارغ‌التحصیلان رشته‌های پزشکی و پیراپزشکی که متولیان سلامت عمومی جامعه هستند، باید با اصول تغذیه ی اساسی که شامل دریافت انرژی و اثرات درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌ها بر بدن است، آشنایی کامل داشته باشند. با توجه به این نیاز ضروری و آگاهی از فقدان کتابی در زمینه تغذیه اساسی که بر اساس سرفصل وزارت بهداشت و برای استفاده دانشجویان و فارغ‌التحصیلان رشته علوم تغذیه و سایر رشته‍‌های مرتبط با تغذیه تألیف شده باشد، مؤلفان مجموعه حاضر بر آن شدند که این فقدان را در حد توان پاسخ گویند. اگر چه ممکن است تألیف و تدوین کتب علمی هر رشته، کمترین چالش رفع نیاز بشر برای ارتقای دانش و کاربست آن در بهبود سلامت آحاد جامعه باشد.
در تدوین مجموعه حاضر تلاش گردیده بر اساس آخرین منابع مطرح در حوزه علم تغذیه و متناسب با توسعه ی علوم جدید در گستره مواد مغذی و نقش آن‌ها در سلامت بدن، کمبود و مسمومیت ناشی از مواد غذایی مطالب جدیدی گنجانده شود.

کتاب مبانی تغذیه

فصل 1: کربوهیدرات‌ها
فصل 2: پروتئین‌ها
فصل 3: لیپیدها
فصل 4: انرژی
فصل 5: ویتامین‌ها
فصل 6: آبق و مواد معدنی