میکروبیولوژی مواد غذایی: مقدمه (کتاب های ASM) ویرایش پنجم
کتاب «مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی» اصول اولیه میکروارگانیسم هایی که بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی تأثیر می گذارند، نقش میکروب های مفید، مقررات ایمنی مواد غذایی و شیوه های صحیح برای غذاهای سالم و ایمن در تمام جنبه های زنجیره تأمین را ارائه می دهد. این ویرایش پنجم به روزرسانی شده است تا پیشرفت های تحقیقات و فناوری و تهدیدهای مربوط به تأمین جهانی مواد غذایی را منعکس کند، ضمن اینکه آموزش و ساختاری را که دانشجویان و اساتید از آن قدردانی می کنند، حفظ کند.
این کتاب که با سبکی واضح و قابل فهم نوشته شده است، به چهار بخش تقسیم شده است: بخش اول، اصول میکروبیولوژی مواد غذایی را معرفی می کند، از جمله تاریخچه مختصری از این حوزه، فرآیندهای رشد میکروارگانیسم های غذایی، زیست شناسی اسپورها و اسپورسازها، تکنیک های شمارش و تشخیص ارگانیسم ها در مواد غذایی، شرح روش های میکروبی سریع و خودکار و یک فصل جدید با تمرکز بر مقاومت ضد میکروبی. بخش دوم به مسائل مهم نظارتی می پردازد و بر میکروارگانیسم های بیماری زای ناشی از غذا تمرکز دارد و فصل هایی را به توصیف رایج ترین گونه های باکتریایی که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند و همچنین بحث در مورد انگل ها، ویروس ها و پریون ها اختصاص می دهد. بخش سوم، میکروب های غیربیماری زای مهم در غذا، از جمله میکروب های مسئول تخمیر و فساد مواد غذایی، می پردازد. بخش چهارم بر کنترل میکروارگانیسم ها در غذا، از جمله مواد ضدمیکروبی شیمیایی، روش های بیولوژیکی و فیزیکی نگهداری غذا، فرآوری غیرحرارتی و سیستم های ایمنی غذا تمرکز دارد.
Food Microbiology: An Introduction (ASM Books) 5th Edition
Food Microbiology: An Introduction presents the basics of microorganisms that impact food safety and quality, the roles of beneficial microbes, food safety regulations, and proper practices for safe and healthy foods throughout all aspects of the supply chain. This Fifth Edition has been updated to reflect advances in research and technology and threats to the global food supply while retaining the pedagogy and structure that students and professors appreciate.
Written in a clear and easy-to-understand style, the book is divided into four sections: Part I introduces the fundamentals of food microbiology, including a brief history of the field, the growth processes of food microorganisms, the biology of spores and sporeformers, techniques for enumeration and detection of organisms in food, description of rapid and automated microbial methods, and a new chapter focused on antimicrobial resistance. Part II addresses important regulatory issues and focuses on foodborne pathogenic microorganisms with chapters describing the most common bacterial species that cause foodborne diseases, as well as discussion of parasites, viruses, and prions. Part III explores nonpathogenic microbes important in food, including those responsible for fermentations and food spoilage. Part IV focuses on the control of microorganisms in food, including chemical antimicrobials, biological and physical methods of food preservation, nonthermal processing, and food safety systems.
Product details
- Publisher : ASM Press
- Publication date : January 2, 2025
- Edition : 5th
- Language : English
- Print length : 528 pages
- ISBN-10 : 1683674499
- ISBN-13 : 978-1683674498
- Item Weight : 7.6 ounces
- Dimensions : 8.5 x 1.1 x 10.8 inches