تغذیه، شیمی و اثرات قند، نمک و چربی شیر بر سلامتی
این کتاب قند، نمک و چربی شیر را از منظر شیمیایی پوشش می دهد و مروری بر نقش این مواد در غذای ما، با تمرکز بر طعم، خواص سیری، تأثیر تغذیه ای و اثرات سلامتی آنها ارائه می کند. کتاب با فصلی شروع می شود که به ترکیب شیمیایی این تقویت کننده های طعم و اجزای محرک سیری اختصاص دارد، سپس فصلی به تاکتیک های متقاعدکننده به کار گرفته شده در صنایع غذایی و تأثیر آنها بر رفتار مصرف کننده می پردازد و در نهایت به بحث در مورد رابطه پیچیده بین استراتژی های بازاریابی و سلامت عمومی می پردازد. در فصل 3، نویسنده مطالعات موردی را ارائه می کند و نیازهای تغذیه ای این مواد را بررسی می کند، در حالی که اثرات فیزیولوژیکی آنها و پیامدهای بالقوه برای سلامت انسان را در نظر می گیرد. در فصل 4، نویسنده الگوهای مصرف فعلی و پیامدهای آنها را ارزیابی می کند، روندها، سیاست ها و فرصت ها را برای شکل دادن به انتخاب های غذایی سالم تر تحلیل می کند. این کتاب با فصلی که به اثرات کمبود گلوکز، سدیم و کلسترول اختصاص دارد، پایان می یابد، جایی که نویسنده عواقب مصرف نامتعادل یا کمبود این مواد را مورد بحث قرار می دهد و تأثیر آن ها بر سلامت انسان و همچنین توصیه های مبتنی بر شواهد را برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل بیان می کند. محققان، محققان و دانشجویان رشته های علوم غذایی، تغذیه، شیمی جذابیت این کتاب را درک خواهند کرد.
Nutrition, Chemistry, and Health Effects of Sugar, Salt, and Milkfat
This book covers sugar, salt and milk fat from a chemical perspective, and presents an overview of the role of these ingredients in our food, focusing on their flavors, satiety-inducing properties, nutritional impact, and health effects. The book begins with a chapter devoted to the chemical composition of these taste enhancers and satiety-inducing components, followed by a chapter that sheds light on the persuasive tactics employed by the food industry and their impact on consumer behavior, ultimately discussing the complex relationship between marketing strategies and public health. In Chapter 3, the author presents case studies and explores the nutritional requirements of these ingredients, while considering their physiological effects ad potential implications for human health. In Chapter 4, the author evaluates current consumption patterns and their implications, analyzing trends, policies, and opportunities to shape healthier dietary choices. The book closes with a chapter devoted to the effects of glucose, sodium and cholesterol deficiency, where the author discusses the consequences of imbalanced intake or deficiencies in these ingredients and outlines their impact on human health as well as evidence-based recommendations for keeping a balanced diet. Researchers, scholars, and students in the fields of food science, nutrition, chemistry will understand the appeal of this book.
Product details
- Publisher : Springer; 2024th edition (August 12, 2024)
- Language : English
- Paperback : 66 pages
- ISBN-10 : 3031673948
- ISBN-13 : 978-3031673948
- Item Weight : 3.87 ounces
- Dimensions : 6.1 x 0.2 x 9.25 inches