تغذیه، شیمی و اثرات قند، نمک و چربی شیر بر سلامتی
این کتاب قند، نمک و چربی شیر را از منظر شیمیایی پوشش می‌دهد و مروری بر نقش این مواد در غذای ما، با تمرکز بر طعم، خواص سیری، تأثیر تغذیه‌ای و اثرات سلامتی آنها ارائه می‌کند. کتاب با فصلی شروع می شود که به ترکیب شیمیایی این تقویت کننده های طعم و اجزای محرک سیری اختصاص دارد، سپس فصلی به تاکتیک های متقاعدکننده به کار گرفته شده در صنایع غذایی و تأثیر آنها بر رفتار مصرف کننده می پردازد و در نهایت به بحث در مورد رابطه پیچیده بین استراتژی های بازاریابی و سلامت عمومی می پردازد. در فصل 3، نویسنده مطالعات موردی را ارائه می‌کند و نیازهای تغذیه‌ای این مواد را بررسی می‌کند، در حالی که اثرات فیزیولوژیکی آنها و پیامدهای بالقوه برای سلامت انسان را در نظر می‌گیرد. در فصل 4، نویسنده الگوهای مصرف فعلی و پیامدهای آنها را ارزیابی می‌کند، روندها، سیاست‌ها و فرصت‌ها را برای شکل دادن به انتخاب‌های غذایی سالم‌تر تحلیل می‌کند. این کتاب با فصلی که به اثرات کمبود گلوکز، سدیم و کلسترول اختصاص دارد، پایان می‌یابد، جایی که نویسنده عواقب مصرف نامتعادل یا کمبود این مواد را مورد بحث قرار می‌دهد و تأثیر آنها بر سلامت انسان و همچنین توصیه‌های مبتنی بر شواهد را برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل بیان می‌کند. محققان، محققان و دانشجویان رشته های علوم غذایی، تغذیه، شیمی جذابیت این کتاب را درک خواهند کرد.
Nutrition, Chemistry, and Health Effects of Sugar, Salt, and Milkfat
This book covers sugar, salt and milk fat from a chemical perspective, and presents an overview of the role of these ingredients in our food, focusing on their flavors, satiety-inducing properties, nutritional impact, and health effects. The book begins with a chapter devoted to the chemical composition of these taste enhancers and satiety-inducing components, followed by a chapter that sheds light on the persuasive tactics employed by the food industry and their impact on consumer behavior, ultimately discussing the complex relationship between marketing strategies and public health. In Chapter 3, the author presents case studies and explores the nutritional requirements of these ingredients, while considering their physiological effects ad potential implications for human health. In Chapter 4, the author evaluates current consumption patterns and their implications, analyzing trends, policies, and opportunities to shape healthier dietary choices. The book closes with a chapter devoted to the effects of glucose, sodium and cholesterol deficiency, where the author discusses the consequences of imbalanced intake or deficiencies in these ingredients and outlines their impact on human health as well as evidence-based recommendations for keeping a balanced diet. Researchers, scholars, and students in the fields of food science, nutrition, chemistry will understand the appeal of this book.
Product details
- Publisher : Springer; 2024th edition (August 12, 2024)
- Language : English
- Paperback : 66 pages
- ISBN-10 : 3031673948
- ISBN-13 : 978-3031673948
- Item Weight : 3.87 ounces
- Dimensions : 6.1 x 0.2 x 9.25 inches