آنتی اکسیدان های طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی (توسعه در کیفیت و ایمنی مواد غذایی)
آنتی اکسیدان های طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی، جلد دوم در سری تحولات در کیفیت و ایمنی غذا، به روزترین منبعی است که موضوعات پرطرفداری مانند تجزیه و تحلیل ترکیبات سمی و کنترل مسمومیت غذایی، تقلب غذایی، قابلیت ردیابی و اصالت، ارزش گذاری مجدد صنایع غذایی کشاورزی و ترکیبات ضد میکروبی طبیعی و کاربردهای آنها برای بهبود نگهداری مواد غذایی، فناوری‌های پردازش غیر حرارتی، فناوری نانو در تولید مواد غذایی، و بسته‌بندی و حسگرهای هوشمند برای کاربردهای مواد غذایی. این کتاب بر پیشرفت‌ها و استراتژی‌های اخیر برای استفاده از این ترکیبات در نگهداری مواد غذایی تمرکز دارد. فصل‌ها به بررسی پیشرفت‌ها در تجزیه و تحلیل فعالیت آنتی‌اکسیدانی، روش‌های الکتروشیمیایی، پایداری اکسیداتیو مواد غذایی و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی از محصولات فرعی کشاورزی و صنعتی می‌پردازند. آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع دریایی و نوآوری در فیلم ها و پوشش های آنتی اکسیدان نیز پوشش داده شده است. این مجموعه توسط دکتر خوزه مانوئل لورنزو ویرایش شده و توسط تیمی از متخصصان جهانی در زمینه‌های کیفیت و ایمنی مواد غذایی نوشته شده است و دانش جامعی را در اختیار افراد و دانشمندان صنایع غذایی قرار می‌دهد.
آخرین اطلاعات در مورد استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی را ارائه می دهد
طیف گسترده ای از منابع و ترکیباتی را پوشش می دهد که به طور طبیعی فعالیت آنتی اکسیدانی دارند
به طور کامل کاربرد ترکیبات طبیعی در غذاها یا ترکیب آنها در بسته بندی را توضیح می دهد
Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food (Developments in Food Quality and Safety)
Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food, Volume Two in the Developments in Food Quality and Safety series is the most up-to-date resource covering trending topics such as the analysis of toxic compounds and control of food poisoning, food fraud, traceability and authenticity, revalorization of agrifood industry, and natural antimicrobial compounds and their applications to improve the preservation of food, non-thermal processing technologies, nanotechnology in food production, and intelligent packaging and sensors for food applications. The book focuses on recent advances and strategies to use these compounds in the preservation of food. Chapters explore advances in antioxidant activity analysis, electrochemical methods, food oxidative stability, and natural antioxidants from agro-industrial by-products. Natural antioxidants from marine sources and innovations in antioxidants films and coatings are also covered. The series is edited by Dr. José Manuel Lorenzo and authored by a team of global experts in the fields of Food Quality and Safety, providing comprehensive knowledge to food industry personals and scientists.
- Provides latest information on the use of natural antioxidants to enhance the food shelf-life
- Covers a wide variety of sources and compounds that naturally exert antioxidant activity
- Thoroughly explains the natural compounds’ application in foods or their incorporation into packaging
Product details
- Publisher : Academic Press (17 Aug. 2024)
- Language : English
- Paperback : 390 pages
- ISBN-10 : 0443153868
- ISBN-13 : 978-0443153860