پیشگیری از آلودگی بیولوژیکی مواد غذایی
این کتاب با تمرکز بر خطرات میکروبیولوژیکی به مدیریت ریسک می پردازد. در طول زنجیره غذایی، مواد غذایی ممکن است در معرض عوامل خطرناکی قرار گیرند که می توانند به طور بالقوه بر کیفیت آن و در نتیجه سلامت مصرف کنندگان تأثیر بگذارند.
آگاهی خوب از استراتژی ها و روش های کنترلی که در طول زنجیره غذایی پس از مرحله تولید اولیه اجرا می شوند، شرط لازم و پیش نیاز هرگونه بهبود بیشتر است، اما کافی نیست. در واقع، برای پیشگیری و در نتیجه کنترل بهتر این خطرات، مطالعه پدیده های آلودگی سطحی و پدیده های مربوط به حذف این آلودگی با عملیات تمیز کردن و ضدعفونی کردن به منظور شناخت مکانیسم های اصلی ضروری است.
به لطف این، می توان تعدادی نوآوری (سطوح جدید، مواد جدید و روش های تمیز کردن و ضدعفونی کردن و غیره) را برای پیشرفت های آینده در مقیاس صنعتی یا خانگی پیشنهاد کرد.
Prevention of the Biological Contamination of Food
This book deals with risk management by focusing on microbiological risks. Throughout the food chain, foodstuff may be exposed to dangerous agents that can potentially affect its quality and thus the health of consumers.
A good knowledge of the strategies and means of control implemented along the food chain after the primary production stage is a necessary condition and a prerequisite for any further improvement, but it is not sufficient. Indeed, in order to better prevent and therefore control these risks, it is essential to study both the phenomena of surface contamination and those relating to the elimination of this contamination by cleaning and disinfection operations in order to know the main mechanisms.
Thanks to this, a certain number of innovations can already be proposed (new surfaces, new materials and cleaning and disinfection procedures, etc.) for future developments on an industrial or domestic scale.
Product details
- Publisher : Wiley-ISTE
- Publication date : July 23, 2024
- Edition : 1st
- Language : English
- Print length : 400 pages
- ISBN-10 : 1789451256
- ISBN-13 : 978-1789451252
- Item Weight : 7.6 ounces
- Dimensions : 6.14 x 0.88 x 9.21 inches