کیفیت میکروبیولوژیکی غذا: اسپویلرهای مواد غذایی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه) ویرایش دوم
کیفیت میکروبیولوژیکی غذا: اسپویلرهای مواد غذایی فساد میکروبیولوژیکی غذاها را با تمرکز بر اسپویلرها، خود غذاها و نشانه های فساد پوشش می دهد. این کتاب به خراب کننده های سنتی (قارچ های رشته ای، باکتری های تشکیل دهنده هاگ، مخمرها، SSO در ماهی)، و همچنین برخی از اسپویلرهای نوظهور (سودوموناس)، که اکنون به عنوان اهداف اولیه شناخته شده اند، می پردازد. بخش ها همچنین مرور مختصری از غذاهای مهم (سبزیجات، شیر و محصولات لبنی، گوشت و ماهی) ارائه می دهند و به ضررهای ایمنی و اقتصادی می پردازند. جزئیات مربوط به علائم فساد، نحوه جلوگیری از خراب شدن و روش های تشخیص فساد و میکروارگانیسم های فساد در غذاها نیز ارائه شده است.
این یک مرجع معتبر برای محققان، دانشمندان و دانشجویانی است که نیاز به درک فساد میکروبی، تأثیر بیوفیلم بر کیفیت و ایمنی بسیاری از غذاها، و پیامدهای بیوفیلم برای فساد و ماندگاری دارند. موضوعات داغ تحت پوشش این کتاب شامل ارتباط احتمالی بین فساد مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی در نتیجه گسترش مقاومت آنتی بیوتیکی در سراسر جهان است.
ارائه تعاریف: طبقه بندی، تعریف فساد مواد غذایی با توجه به ادبیات و چارچوب های نظارتی
مطالعات موردی را ارائه می کند: برای برخی از غذاها و اسپویلرهای در حال ظهور، همراه با مثال هایی از چگونگی افزایش ماندگاری
شامل محاسبات / مثال های کار شده: مدل ها و مثال های عملی برای محاسبه ماندگاری غذاها و طراحی و روش موثر برای جلوگیری از خراب شدن
The Microbiological Quality of Food: Foodborne Spoilers (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) 2nd Edition
The Microbiological Quality of Food: Foodborne Spoilers covers the microbiological spoilage of foods, with a focus on the spoilers, the foods themselves, and the signs of spoilage. The book addresses traditional spoilers (filamentous fungi, spore-forming bacteria, yeasts, SSO in fish), as well as some emerging spoilers (Pseudomonas), now recognized as primary targets. Sections also provide a brief overview of important foods (vegetables, milk and dairy products, meat, and fish) and addresses safety and economic loss. Details on the signs of spoilage, how to prevent spoilers, and methods of detecting spoilage and spoilage microorganisms in foods are also presented.
This is an authoritative reference for researchers, scientists and students who need to understand microbial spoilage, the impact of biofilm on the quality and safety of many foods, and the implications of biofilm for spoilage and shelf life. Hot topics covered by this book include the possible link between food spoilage and food safety as a consequence of antibiotic resistance spreading all over the world.
- Presents Definitions: taxonomy, definition of food spoilage according to the literature and regulatory frameworks
- Provides Case Studies: for some foods and emerging spoilers, along with examples of how to prolong the shelf life
- Includes Calculations/worked examples: models and practical examples to calculate the shelf life of foods and to design and effective method to inhibit spoilers
-
Product details
- Publisher : Woodhead Publishing; 2nd edition (November 12, 2024)
- Language : English
- Paperback : 348 pages
- ISBN-10 : 0323911609
- ISBN-13 : 978-0323911603
- Item Weight : 2.2 pounds