میوه های توت: مواد زیست فعال، اثرات سلامتی و فرآوری
میوه های توت: مواد زیستی فعال، اثرات سلامتی و فرآوری، جلد هشتم از مجموعه «تحولات در کیفیت و ایمنی مواد غذایی»، جدیدترین تحقیقات در مورد مواد زیستی فعال توت ها، بهبود فراهمی زیستی و دسترسی زیستی مواد زیستی فعال توت، فرآوری توت ها و تولید مواد غذایی کاربردی به دست آمده از توت ها را پوشش می دهد. این کتاب در یازده فصل، به طور مفصل به کاربردهای پیشرفته فناوری در تولید پایدار توت ها و همچنین مواد زیستی فعال/مواد غذایی به دست آمده از توت ها می پردازد. علاوه بر این، این کتاب پیشرفت ها در فرآیندهای جدید برای تولید پایدار توت ها، همراه با ارزش گذاری ضایعات و محصولات جانبی فرآوری توت را پوشش می دهد.
این مجموعه توسط تیمی از متخصصان جهانی در زمینه های کیفیت و ایمنی مواد غذایی تألیف شده است و دانش جامعی را در اختیار متخصصان و دانشمندان صنایع غذایی قرار می دهد.
به طور کامل به بررسی پیشرفت ها در فراهمی زیستی و دسترسی زیستی مواد زیستی فعال توت می پردازد.
پردازش توت ها و تولید مواد غذایی کاربردی به دست آمده از توت ها را پوشش می دهد.
کاربردهای پیشرفته فناوری را برای تولید پایدار توت ها به خط مقدم می آورد.
Berry Fruits: Bioactives, Health Effects and Processing
Berry Fruits: Bioactives, Health Effects and Processing, Volume Eight in the Developments in Food Quality and Safety series, covers the most recent research on bioactives of berries, improvement of bioavailability and bioaccessibility of berry bioactives, processing of berries, and production of functional food ingredients obtained from berries. In eleven chapters, the book addresses, in detail, advanced technological applications in the sustainable production of berries, as well as bioactives/food ingredients obtained from berries. In addition, the book covers developments in novel processes for berries sustainable production, along with valorization of wastes and by-products of berry processing.
The series is authored by a team of global experts in the fields of Food Quality and Safety, providing comprehensive knowledge to food industry personals and scientists.
- Thoroughly explores improvements in bioavailability and bioaccessibility of berry bioactives
- Covers processing of berries and production of functional food ingredients obtained from berries
- Brings advanced technological applications to the forefront for the sustainable production of berries
Product details
- Publisher : Academic Press
- Publication date : 4 April 2025
- Edition : 1st
- Language : English
- Print length : 416 pages
- ISBN-10 : 0443160112
- ISBN-13 : 978-0443160110
- Item weight : 680 g
- Dimensions : 15.19 x 2.49 x 22.91 cm