پوشش های غذایی و فناوری های نگهداری
کتاب «پوشش های خوراکی و فناوری های نگهداری» جدیدترین مطالعات در مورد کاربرد پوشش های خوراکی برای طیف گسترده ای از غذاها را ارائه می دهد. پوشش های خوراکی در سطح جهانی برای جلوگیری از آلودگی محصولات غذایی از میکروارگانیسم های مضر و عوامل بیماری زا مورد استفاده قرار می گیرند. این کتاب به پیشرفت های صورت گرفته در طراحی پوشش های خوراکی جدید می پردازد. در اینجا، توجه ویژه ای به اجزای اصلی، روش های تولید و کاربرد آنها در محصولات خاص شده است. این کتاب همچنین در مورد جایگزین های پیشرفته فعلی برای استفاده از بسته بندی های مرسوم بحث می کند و ویژگی های اصلی بسته بندی زیست تخریب پذیر را برای کاربردهای متمایز در نگهداری و بهبود محصولات غذایی مختلف ارائه می دهد. این اطلاعات برای فرآوری کنندگان مفید خواهد بود تا بهترین ماده پوشش دهنده و غلظت مؤثر آن را برای سبزیجات تازه و کم فرآوری شده مختلف انتخاب کنند.
هر فصل به تحقیقات پوشش های خوراکی و پیشرفت های مهم برای افزایش استانداردهای نگهداری مواد غذایی می پردازد. بخش اول بر پوشش های خوراکی مبتنی بر بیوپلیمر، بسته بندی مواد غذایی و نگهداری تمرکز دارد. این کتاب درک جامعی از وضعیت فعلی و پیشرفت های مهم در سیستم های بسته بندی پلیمری زیست تخریب پذیر برای کاربردهای غذایی ارائه می دهد. با پیشرفت فناوری، بخش بعدی تحقیقات مداوم را با تمرکز بر بهینه سازی اثربخشی پوشش و توسعه مواد سازگار با محیط زیست و پایدار برجسته می کند. هدف این بخش، شناسایی مواد خوراکی و ترکیب جدیدترین اطلاعات موجود برای ارائه درک جامعی از روش ها و رویکردهای فرمولاسیون برای افزایش خواص پوشش های اعمال شده بر روی محصولات غذایی است. بخش پایانی، تکنیک های کپسوله سازی و سطوح ماندگاری برای بهبود ماندگاری را مورد بحث قرار می دهد.
خوانندگان در این کتاب اطلاعاتی در مورد موارد زیر خواهند یافت:
کارایی و خواص عملکردی مواد پوشش خوراکی؛
مطالعات امکان سنجی انجام شده بر روی ارزیابی فرآیند جدید، تعیین ایمنی و سمیت، ارزیابی نظارتی و مطالعات مصرف کننده در مورد کاربردهای تجاری پوشش های خوراکی؛
فناوری های پوشش دهی که مسیری امیدوارکننده برای افزایش تحویل، پایداری و اثربخشی غذاهای دارویی و مواد مغذی ارائه می دهند؛
آزمایش ماندگاری که مسیرهای آینده را پیشنهاد می کند؛
ابزارهای جدید عملی و قابل اعتماد که در فرآیندهای صنعتی قابل اجرا هستند.
مخاطبان
این کتاب برای شیمیدانان، متخصصان فناوری مواد غذایی، دانشمندان علوم غذایی، متخصصان تغذیه، متخصصان رژیم غذایی، متخصصان فناوری دارویی، بیوشیمی دانان و مهندسان و همچنین دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دکترا و فوق دکترا که در حوزه پوشش های غذایی خوراکی و فناوری های پیشگیری کار می کنند، تهیه شده است.
Food Coatings and Preservation Technologies
Food Coatings and Preservation Technologies presents the most recent studies about the application of edible coatings to a wide variety of foods. Edible coatings are globally utilized for preventing food product contamination from harmful microorganisms and pathogens. This book highlights the developments made in designing new edible coatings. Herein, particular attention is given to the main components, manufacturing methods, and their application to specific products. The book also discusses the current state-of-the-art alternative to conventional package usage, providing the main features biodegradable packaging should meet for distinct uses for the conservation and improvement of various food products. This information will be helpful for processors to select the best coating material and its effective concentration for different fresh and minimal processed vegetables.
Each chapter delves into edible-based coating research and critical developments to enhance food preservation standards. The first section focuses on biopolymer-based edible coatings, food packaging, and preservation. It provides a comprehensive understanding of the current state and critical developments in biodegradable polymer packaging systems for food applications. As technology advances, the next section highlights ongoing research focusing on optimizing coating effectiveness and the development of eco-friendly and sustainable materials. This section’s objective is to identify edible materials and combine the most recent information available to provide a comprehensive understanding of formulation methods and approaches to enhancing the properties of the coatings applied to food products. The final section discusses encapsulation techniques and levels of retention to improve shelf-life.
Readers will find in this book information concerning:
- The efficiency and functional properties of edible coating materials;
- Feasibility studies performed on new process evaluation, safety and toxicity determination, regulatory assessment, and consumer studies regarding the commercial uses of edible coatings;
- Coating technologies that present a promising avenue to enhance the delivery, stability, and efficacy of medical foods and nutraceuticals;
- Shelf-life testing that suggests future directions;
- Novel practical and reliable tools that are applicable in the industrial process.
Audience
The book is aimed at chemists, food technologists, food scientists, nutritionists, dietitians, pharmaceutical technologists, biochemists, and engineers, as well as postgraduate, PhD students and postdocs working in the area of edible food coatings and prevention technologies.
Product details
- Publisher : Wiley-Scrivener
- Publication date : 25 Oct. 2024
- Edition : 1st
- Language : English
- Print length : 688 pages
- ISBN-10 : 1394237588
- ISBN-13 : 978-1394237586
- Item weight : 239 g
- Dimensions : 215 x 140 x 17 cm