مواد مغذی تخمیری
«فرآوری زیستی در علوم غذایی» مجموعه ای از جلدهاست که به طور جامع عملیات واحد در فرآوری مواد غذایی را پوشش می دهد. این جلد آخر به پیشرفت ها، پیشرفت ها و چالش های مرتبط با مواد مغذی تخمیری می پردازد.
تقاضا برای مواد مغذی غذایی و غذاهای کاربردی در بین مصرف کنندگان در سراسر جهان رو به افزایش است. دانشگاه ها، محققان و صنایع غذایی به صورت پراکنده کار می کنند و فناوری های توسعه یافته در هر سطح اغلب در یک منبع واحد برای ذینفعان گردآوری نمی شوند. به طور معمول، غذاهایی که مصرف می کنیم با مواد مغذی خاصی غنی شده اند اما در برخی دیگر کمبود دارند. تخمیر میکروبی می تواند خواص تغذیه ای مواد غذایی را افزایش دهد. پپتیدهای زیست فعال تولید شده از طریق تخمیر، خواص آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی و ضد دیابتی از خود نشان می دهند. تلاش های بیشتری از سوی صنایع غذایی برای تمرکز تحقیقات بر روی پپتیدها و کاربردهای آنها به عنوان نگهدارنده های غذایی و مواد غذایی کاربردی مورد نیاز است.
این جلد پیشگامانه، مجموعه ای جامع از تحقیقات موجود، کاربردهای عملی و چشم اندازهای تحقیقاتی آینده را ارائه می دهد. ویراستاران و متخصصان مشارکت کننده تلاش جدی کرده اند تا تمام جزئیات ممکن را در بر گیرند و مخزنی به روز از ادبیات علمی و یافته های تحقیقاتی خود را ارائه دهند. این کتاب منبعی ارزشمند برای دانشجویان، محققان، توسعه دهندگان محصول و متخصصان صنعت است.
Fermentative Nutraceuticals
Bioprocessing in Food Science is a series of volumes that comprehensively covers unit operations in food processing. This latest installment addresses the advances, breakthroughs, and challenges associated with fermentative nutraceuticals.
The demand for food nutraceuticals and functional foods is growing among consumers worldwide. Academia, researchers, and the food industry are working in a fragmented manner, with technologies developed at each level often not compiled in a unified resource for stakeholders. Typically, the foods we consume are enriched with certain nutrients but deficient in others. Microbial fermentation can enhance the nutritional properties of food. Bioactive peptides produced through fermentation exhibit antioxidative, anticancer, and antidiabetic properties. Increased efforts from the food industry are needed to focus research on peptides and their applications as food-grade preservatives and functional food ingredients.
This groundbreaking volume provides a comprehensive compilation of existing research, practical applications, and future research prospects. The editors and contributing experts have made an earnest effort to include every possible detail, presenting an up-to-date repository of scientific literature and their own research findings. This volume is an invaluable resource for students, researchers, product developers, and industry professionals.
Product details
- Publisher : Wiley-Scrivener
- Publication date : 30 March 2025
- Edition : 1st
- Language : English
- Print length : 352 pages
- ISBN-10 : 1119775639
- ISBN-13 : 978-1119775638
- Item weight : 666 g
- Dimensions : 20 x 26 x 5 cm