میکروبیولوژی دم کردن: مدیریت میکروب‌ها، تضمین کیفیت و ارزش‌گذاری ضایعات

میکروبیولوژی آبجوسازی: مدیریت میکروب‌ها، تضمین کیفیت و ارزش‌گذاری ضایعات، ویرایش دوم، میکروارگانیسم‌های مهم برای صنعت آبجوسازی، از جمله جدیدترین تهدیدات مربوط به کیفیت و پایداری آبجو که پدیدار شده‌اند را پوشش می‌دهد. با توجه به افزایش قابل توجه تولید آبجوهای بدون الکل و کم الکل (NOLO) و نوشیدنی‌های سخت سلتز از زمان انتشار ویرایش اول، و کمبود اطلاعات موجود در مورد افزایش خطر میکروبیولوژیکی مرتبط با این نوشیدنی‌ها - و نحوه کنترل آنها، فصل جدید "حفظ کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی در نوشیدنی‌های سخت سلتز و NOLO" بهترین شیوه‌ها را در تضمین مدیریت ایمن و مؤثر در تولید و پایداری ارائه می‌دهد. پایداری و محیط زیست سال‌هاست که در خط مقدم تفکر استراتژیک آبجوسازان بوده است. ویرایش اول میکروبیولوژی آبجوسازی شامل پوشش تصفیه بی‌هوازی زباله‌های آبجوسازی و تصفیه فاضلاب بود. این بخش گسترش یافته است تا نوآوری‌های اخیر در ارزش‌گذاری جریان‌های زباله آبجوسازی، مانند تبدیل زیستی غلات مصرف‌شده آبجوسازان را پوشش دهد.
... منبعی کاملاً اصلاح‌شده و به‌روز، شامل آخرین پیشرفت‌ها در میکروبیولوژی دم‌آوری و نقش آن در تضمین کیفیت و ایمنی، ارائه می‌دهد. میکروب‌هایی را که برای تولید و فرآوری موفق آبجو ضروری هستند، مورد بحث قرار می‌دهد. باکتری‌های عامل فساد، مخمرها، کیفیت حسی و مدیریت پسماندهای میکروبیولوژیکی را پوشش می‌دهد. بر پیشرفت‌های صنعت و دانشگاه تمرکز دارد و متخصصان برجسته این حوزه را گرد هم می‌آورد.

Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste

Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste, Second Edition covers micro-organisms of significance to the brewing industry, including the most recent threats to beer quality and stability that have emerged. Reflecting the significant surge in production of no- and low-alcohol (NOLO) beers and Hard Seltzers since the publication of the 1st edition, and the lack of information available on the increased microbiological risk associated with these beverages – and how to control them, a new chapter "Maintaining microbiological quality control in Hard Seltzers and NOLO beverages" provides best practices in ensuring safe and effective management in production and stability. Sustainability and the environment have been at the forefront of brewers strategic thinking for many years. The first edition of Brewing Microbiology included coverage of anaerobic treatments of brewery waste and waste-water treatment. This section has been expanded to cover recent innovations in the valorization of brewery waste streams, such as biotransformation of brewers spent grains.

• Provides a fully revised and updated resource, including the latest developments in brewing microbiology and its role in quality and safety assurance
• Discusses the microbes that are essential for successful beer production and processing
• Covers spoilage bacteria, yeasts, sensory quality and microbiological waste management
• Focuses on developments in industry and academia, bringing together leading experts in the field

  Product details

• Publisher ‏ : ‎ Woodhead Publishing; 2nd edition (February 10, 2025)
• Language ‏ : ‎ English
• Hardcover ‏ : ‎ 434 pages
• ISBN-10 ‏ : ‎ 032399606X
• ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0323996068
• Item Weight ‏ : ‎ 9.9 ounces
• Dimensions ‏ : ‎ 8.72 x 1.05 x 11.23 inches