1. انتشارات جعفری نوین
  2. لاتین
  3. تغذیه - Nutrition
  4. Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (Food Engineering Series)
Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (Food Engineering Series) Springer
Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (Food Engineering Series) Springer Springer  

Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (Food Engineering Series)

کد کتاب 132527

Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods : Principles and Applications

 مایع، نیمه جامد و غذاهای جامد: اصول و برنامه های کاربردی (سری مهندسی مواد غذایی)

افست = اورجینال
چاپ تمام رنگی

کاغذ 80 گرمی اندونزی
جلد سخت / ته دوخت / سیمی

*بهترین کیفیت افست را از ما بخواهید*

ویرایش سوم شامل موارد مهم اضافی زیر است:  بخشی از ریزساختار، بحث در مورد خصوصیات کمی فیبرهای پروتئین شیر در مقیاس نانومتر از نظر ماندگاری و طول کانتور، نمودار فازی یک لیوان کلوئیدی کره های سخت و رابطه آن با پراکندگی پروتئین شیر ، شامل شرح مفصلی از اندازه گیری های میکروئولوژیکی تک ذره و چند ذره، طیف سنجی،همبستگی داده های سازه سنج بوستویک با گروه های بدون بعد مبتنی بر خاصیت، بخشی از تأثیر کلسیم بر ریخت شناسی و عملکرد الیاف در مقیاس نانومتر پروتئین آب پنیر، بحث در مورد چگونگی استفاده از تریبولوژی و رئولوژی برای درک حسی غذاها مشخصات کالا.

تعداد صفحه
461
چاپ
زبان
سال نشر
شابک
قطع

خرید Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (Food Engineering Series)

دارای 5% تخفیف  

Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods : Principles and Applications

 مایع، نیمه جامد و غذاهای جامد: اصول و برنامه های کاربردی (سری مهندسی مواد غذایی)

This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions:

* A section on microstructure

* Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length.

* A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions

* Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements

* Diffusive Wave Spectroscopy

* Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups

* A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils

* Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods

Product details

  • Hardback | 461 pages
  • 155 x 235 x 33.02mm | 8,336g
  • New York, NY, United States
  • English
  • Revised
  • 3rd ed. 2014
  • 54 Tables, black and white; 1 Illustrations, color; 201 Illustrations, black and white; XIII, 461 p. 202 illus., 1 illus. in color.
  • 1461492297
  • 9781461492290